Современный рынок общественного питания отличается высокой конкуренцией, что диктует необходимость не только высокого качества блюд и обслуживания, но и грамотного представления информации для потребителя. Одним из ключевых элементов такого представления является меню, которое одновременно служит и визитной карточкой заведения, и источником необходимой информации для осуществления осознанного выбора.
Согласно действующему законодательству, а именно пунктам 9 и 10 Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных постановлением Правительства РФ от 21 сентября 2020 г. № 1515, каждое предприятие сферы общественного питания помимо информации о самом предприятии, перечне и условий оказания услуг, в также ценах и условиях оплаты, обязано в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей:
наименование предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;
сведения об объеме (весе) порций готовых блюд продукции общественного питания и покупных товаров, емкости потребительской тары предлагаемой алкогольной продукции и объеме ее порции;
сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (в том числе калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания).
Помимо обязательной информации, потребитель обладает правом запрашивать дополнительные сведения о потребительских свойствах продукции, а также об особенностях приготовления блюд, при условии, что эта информация не составляет коммерческую тайну.
Информация о продукции и услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иных, принятых в индустрии, способов. Важно, чтобы меню было представлено в удобном и понятном формате, позволяющем ознакомиться с ним как непосредственно в зале обслуживания, так и вне его, например, при бронировании столика или изучении информации на сайте заведения. Это создает прозрачность отношений между исполнителем и потребителем, способствуя повышению доверия и общей удовлетворенности от посещения предприятия общественного питания.